SUBVENCIONES
PROYECTO IDE/2023/000388
TextaLaB: Investigación en estrategias de procesado tecnológico para la minimización de la desnaturalización y pérdida de la funcionalidad de las proteínas Texturales del langostino en el desarrollo de una conserva de Langostino a la Brasa.
El objetivo principal del proyecto es investigar técnicas de procesado tecnológico que consigan minimizar la desnaturalización y la pérdida de la funcionalidad de las proteínas involucradas en la firmeza del langostino en una conserva de langostino a la brasa.
PROYECTO «5ªBRASA»
DESARROLLO DE PESCADOS A LA BRASA 5ª GAMA MÍNIMAMENTE PROCESADOS
El principal objetivo del proyecto 5ªBRASA, es desarrollar tres referencias de pescado a la brasa, V gama, mínimamente procesado, evaluando la tecnología óptima de conservación de mínimo impacto, incrementando la vida útil y salvaguardando las características organolépticas y la seguridad alimentaria a lo largo del todo el periodo de conservación.
PROYECTO “VALSUIP 0.0” CONCEPTO DE RESIDUO CERO EN EL APROVECHAMIENTO Y VALORIZACIÓN DE SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA CONSERVERA DE PESCADO
El principal objetivo del proyecto VALSUIP 0.0, es el de aprovechar y valorizar los subproductos que se generan en la producción de las Conservas de pescado a la brasa, mediante su acondicionamiento, formulación y posterior transformación en productos alimenticios de alto valor añadido en la línea gourmet.
PROYECTO “GOsT»
El proyecto GOsT consistió en el desarrollo y validación de una conserva de Ostras con Gin Tonic como líquido de gobierno, a través de la estabilización de la textura de la ostra y el diseño del tratamiento de esterilización necesario.
PROYECTO «CONSERPRA»
El principal objetivo del proyecto CONSERPRA consistió en desarrollar y validar organoléptica, microbiológica y físico-químicamente una conserva de pulpo a la brasa con patata, obteniendo una textura sedosa y jugosa e inhibiendo la retrogradación del almidón y el pardeamiento enzimático de la patata.
PROYECTO “EmulsiO”
El proyecto EmulsiO pretendió el desarrollo de una emulsión de paté de oricio a la brasa, dentro de la categoría gourmet, empleando estrategias de estabilización de la emulsión que potenciaban la capacidad anfipática propias de las proteínas del oricio en sinergia con alimentos usados como ingredientes con capacidad emulgente y espumante.
